Omega-Fettsäuren

Fette sind Verbindungen eines Alkohols mit der organischen Säuregruppe einer Fettsäure.

Es gibt verschiedene Arten von Fettsäuren in der Nahrung:

1. gesättigte Fettsäuren
2. einfach ungesättigte Fettsäuren
3. mehrfach ungesättigte Fettsäuren
4. Omega 3-Fettsäuren
5. Omega 6-Fettsäuren

Ungesättigte Fettsäuren

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie z.B. Omega 3-Fettsäuren oder Omega 6-Fettsäuren können vom Organismus nicht selbst synthetisiert werden und müssen daher mit der Nahrung zugeführt werden.

Omega-6-Fettsäure

Die Muttersubstanz der Omega-6-Fettsäure-Familie wird in Pflanzen gebildet. Besonders reich an Linolsäure sind vor allem Sojaöl, Pflanzen- und Diätmargarine.

Omega-3-Fettsäuren

Der Umwandlungsschritt von Omega-6-Fettsäuren zu Omega-3-Fettsäuren findet nur in grünen Blättern, Algen, Moosen und Farnen statt. Säugetiere, auch der Mensch, können diese Umwandlung nicht durchführen.

Die Omega-3-Fettsäure Linolensäure kommt meist in Pflanzenölen vor, allerdings in weit geringerer Menge als Linolsäure. Nur Sojaöl, Weizenkeimöl, Leinsamenöl, Walnussöl und Rapsöl enthalten wesentliche Mengen an Linolensäure. Eine der stärksten Quellen für Omega-3-Fettsäure ist Fischöl.

Über Zehntausende von Jahren war die Nahrung des Menschen reich an Omega-3-Fettsäuren, da viel Fisch und Wildtiere gegessen wurde, die sich u.a. von Blätter, Moosen und Farnen ernährten. Durch Masttierhaltung stieg die Aufnahme von Fett insgesamt. Omega-6-Fettsäuren wurden immer mehr, Omega-3-Fettsäuren immer weniger aufgenommen, da der Verzehr von Fisch zurückging und das Fleisch frei lebender Tiere durch Masttiere ersetzt wurde. Betrug früher das Verhältnis Omega-6: Omega-3-Fettsäure ca. 4:1, so beträgt es heute 20:1 in Europa und USA.

Gehärtete Fette – gesundheitsschädlich!

Aufgrund ihrer industriellen Bearbeitung enthalten gehärtete Margarinen, sog. „Trans“- Fettsäuren, die in der Natur kaum vorkommen. Wissenschaftler haben darauf hingewiesen, dass es einen Zusammenhang zwischen gehärtetem Fett mit „Trans“- Fettsäuren und Herzerkrankungen gibt. Studien haben dies mittlerweile belegt.

Hinweis: Es gibt auch ungehärtete Margarinen – meist deklariert auf dem Etikett (Zutaten)